HÔTELLERIE RESTAURATION, ALIMENTATION
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CAP
BOULANGER - RNCP37537
CAP
BOUCHER - RNCP37535
CAP
CHARCUTIER TRAITEUR - RNCP38631
CAP
CUISINE - RNCP37553
CAP
PÂTISSIER - RNCP3516
CAP
Production et service en restaurations - RNCP35317
CAP
Commercialisation et Services en Hôtel-Café-restaurant - RNCP37554
BP
ARTS DE LA CUISINE - RNCP34956
BP
BP BOULANGER - RNCP37491
BP
ARTS DU SERVICE ET COMMERCIALISATION EN RESTAURATION - RNCP37558
BP
BP BOUCHER - RNCP37310
CS
PÂTISSERIE DE BOUTIQUE - RNCP38761
CS
TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE - RNCP38762
CAP
BOULANGER - RNCP37537
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel spécialiste dans la fabrication du pain. Il doit également savoir innover et proposer de nouveaux produits comme des pains spéciaux et des viennoiseries.
Aptitudes professionnelles :
| Domaines professionnels et techniques | UP1 : Epreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée UP2 : Production (dont Prévention-Santé-Environnement) |
| Domaine général | UG1 : Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques UG3 : Anglais UG4 : Education physique et sportive |
- Être habile
- Savoir innover et proposer de nouveaux produits
- Avoir le sens de l’esthétique et de l’accueil
- Connaître et respecter les règles d’hygiène
Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à CMA Formation , auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
CAP
BOUCHER - RNCP37535
Le titulaire du CAP BOUCHER assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Qualités requises :
| Domaines professionnels et techniques | UP1 : Approvisionnement, organisation et environnement professionnel UP2 : Transformation des produits (dont Prévention-Santé-Environnement) UP3 : Préparation à la vente, commercialisation |
| Domaine général | UG1 : Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques et sciences UG3 : Education physique et sportive |
- Aimer le contact client, être accueillant, aimable et courtois
- Savoir écouter et conseiller le client
Validation de la formation
Cette formation est validée par le diplôme du CAP BOUCHER. Diplôme de niveau 3.
CAP
CHARCUTIER TRAITEUR - RNCP38631
Le titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. L'activité s'exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.
Qualités requises :
| Domaines professionnels et techniques | UP1 : Préparer et réaliser la production UP2 : Organiser et sécuriser la production |
| Domaine général | Bloc de compétence 3: Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique Bloc de compétence 4: Mathématiques et Physique-Chimie Bloc de compétence 5: Éducation Physique et Sportive Bloc de compétence 6: Prévention - Santé - Environnement Bloc de compétence 7 : Langue Vivante Etrangère |
- Aimer le contact client, être accueillant, aimable et courtois
- Savoir écouter et conseiller le client
CAP
CUISINE - RNCP37553
Le titulaire du CAP Cuisine prépare des entrées (chaudes ou froides), des plats (viandes et poissons) et des desserts. Il maîtrise les techniques culinaires de base. Le talent, la personnalité mais aussi l’expérience professionnelle déterminent l’ascension hiérarchique.
Aptitudes professionnelles :
| Domaines professionnels et techniques | Unités UP1 : Organisation de la production de cuisine Unités UP2 : Réalisation de la production de cuisine (dont Prévention-Santé-Environnement) |
| Domaine général | Unités UG1 : Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique Unités UG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques Unités UG3 : Education physique et sportive Unités UG4 : Anglais |
- Être rigoureux et avoir une hygiène irréprochable
- Avoir un esprit artistique pour le dressage et la décoration des plats
- Posséder le sens de l’organisation et le goût pour le travail en équipe
Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à CMA Formation , auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
CAP
PÂTISSIER - RNCP3516
Le titulaire du CAP Pâtissier confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces et des viennoiseries. Il est le spécialiste des desserts. Le pâtissier connaît les techniques de fabrication des différentes pâtes et il sait choisir les bons ingrédients. Il est attentif à la qualité et à la variété des produits qu’il offre à la clientèle.Il flatte l’œil du gourmet en soignant la décoration des desserts.
Aptitudes professionnelles :
| Domaines professionnels et techniques | UP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (dont Prévention-Santé-Environnement) UP2 : Entremets et petits gâteaux |
| Domaine général | UG1 : Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques UG3 : Education physique et sportive UG4 : Anglais |
- Être minutieux et rigoureux
- Avoir le sens de l’esthétique
- Posséder un esprit créatif
- Respecter les règles d’hygiène
Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à CMA Formation , auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
CAP
Production et service en restaurations - RNCP35317
Le ou la titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.
En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.
En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations.
Pour l'entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.
Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.
Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à CMA Formation auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
| Domaines professionnels et techniques | Unités UP1 : Production Alimentaire Unités UP2 : Service en restauration |
| Domaine général | Unités UG1 : Prévention-Santé-Environnement Unités UG2 : Français, Histoire, Géographie, Enseignement moral et civique. Unités UG3 : Mathématiques, Physique Chimie Unités UG5 : Langue vivante étrangère |
CAP
Commercialisation et Services en Hôtel-Café-restaurant - RNCP37554
Le titulaire du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-restaurant assure le service en salle. Il effectue le service selon les différentes méthodes. Il prend la commande et conseille le client dans le choix des plats et des vins. Il assure la liaison entre la salle et la cuisine. Il entretient l’équipement et le matériel.
Aptitudes professionnelles :
| Domaines professionnels et techniques | UP1 : Organisation des prestations en HCR UP2 : Accueil, commercialisation et services en HCR (dont Prévention-Santé-Environnement) |
| Domaine général | UG1 : Français - Histoire-Géographie - Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques UG3 : Education physique et sportive UG4 : Anglais |
- Maîtriser les techniques pour mieux répondre aux besoins du client
- Avoir le goût et le sens de la relation
- Posséder le sens de l’organisation
- Avoir une bonne présentation et avoir une hygiène irréprochable
Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à CMA Formation , auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
BP
ARTS DE LA CUISINE - RNCP34956
Le brevet professionnel Arts de la cuisine, en alternance, permet au cuisinier d'atteindre un haut niveau de qualification. Il maîtrise, avec excellence, les techniques culinaires de base traditionnelle. Il sait s’adapter aux évolutions du métier et animer une équipe de production.
Il sait mettre au point des menus, des recettes. Et il les valorise, avec un souci de qualité.
| Domaines professionnels et techniques | Unité U10 : Conception et organisation de prestations de restauration Unité U20 : Préparations et productions de cuisine Unité U30 : Gestion de l’activité de restauration |
| Domaine général | Unité U40 : Anglais Unité U50 : Arts appliqués à la profession Unité U60 : Expression française et ouverture sur le monde |
Contrôle en cours de formation (CCF) :
La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à CMA Formation, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
Ponctuel : Examen de fin de formation pour d’autres matières.
BP
BP BOULANGER - RNCP37491
Le titulaire du Brevet professionnel boulanger est un professionnel très qualifié qui conçoit et réalise des
produits de panification, viennoiserie, sandwicherie et restauration boulangère.
Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en
respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise
et des réglementations en vigueur.
Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits.
A terme, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.
TYPE DE FORMATION / NIVEAU DE SORTIE : Certification / Niveau 4
| Domaines professionnels et techniques | U10 : Fabrication d’une commande U20 : Technologie professionnelle U30 : Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, aux équipements, aux locaux et à l’environnement professionnel U40 : Gestion appliquée : U41 : Environnement économique, juridique et gestion de l’entreprise U42 : Dossier : étude technique liée à l’activité professionnelle |
| Domaine général | U50 : Expression française et ouverture sur le monde U60 : Anglais |
BP
ARTS DU SERVICE ET COMMERCIALISATION EN RESTAURATION - RNCP37558
Le titulaire du « BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration » est un professionnel hautement qualifié grâce à sa parfaite maîtrise des techniques de service et de commercialisation de la restauration traditionnelle et à vocation gastronomique.
| Domaines professionnels et techniques | U10 : Conception et organisation de prestations de restauration U20 : Commercialisation et service U30 : Gestion de l’activité de restauration |
| Domaine général | U40 : Anglais U50 : Arts appliqués à la profession U60 : Expression française et ouverture sur le monde |
Missions en entreprise
- Concevoir et planifier les prestations.
- Gérer les approvisionnements et les stocks.
- Etablir et entretenir une relation client.
- Contribuer à la conception des outils de commercialisation et à la promotion de l’entreprise.
- Réaliser les mises en place à savoir organisation et préparation du service.
- Vendre et assurer la prestation de salle.
- Gérer la qualité en restauration, animer une équipe.
Qualités requises
- Aimer le contact client, être accueillant, aimable et courtois
- Savoir écouter et conseiller le client
- Être organisé et avoir l’esprit d’équipe
- Avoir une bonne présentation et une hygiène irréprochable
- Avoir une bonne résistance physique
Validation de la formation
Cette formation est validée pour le BP Arts du service et commercialisation en restauration Diplôme de niveau 4BP
BP BOUCHER - RNCP37310
Le titulaire du BP boucher est un ouvrier hautement qualifié capable d’organiser et gérer un point de vente spécialisé. Il assure diverses fonctions : il commande, réceptionne et stocke les carcasses et les viandes. Il sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes.
Il maîtrise les opérations de transformation de la viande. Il découpe les carcasses, les désosse et les sépare. Il pare et épluche les viandes, les prépare pour la vente (ficelage, bardage...). Il doit également organiser une vitrine pour mettre en valeur ses produits.
TYPE DE FORMATION / NIVEAU DE SORTIE : Certification / Niveau 4
| Domaines professionnels et techniques | ▪ E1 : Pratique professionnelle ▪ E2 : Technologie professionnelle et sciences appliquées ▪ E3 : Gestion appliquée |
| Domaine général | ▪ Français ▪ Histoire géographie ▪ Mathématiques ▪ Physique chimie ▪ Anglais |
CS
PÂTISSERIE DE BOUTIQUE - RNCP38761
Le titulaire de ce certificat de spécialisation occupe un poste d’ouvrier très qualifié en pâtisserie. Il se perfectionne dans la production de desserts et se spécialise dans celle d’entremets, de gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches.Il exerce principalement son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie. Dans le respect des règles d’hygiène, alimentaire et de sécurité.
TYPE DE FORMATION : Certification CCF / NIVEAU DE SORTIE : Niveau 3 (CAP)
| Domaines professionnels et techniques | • Pôle 1 AP1 : Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité • Pôle 1 AP2 : Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité • Pôle 2 AP1 : Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre • Pôle 2 AP2 : Optimisation et suivi de la production |
CS
TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE - RNCP38762
Ce certificat de spécialisation renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.
TYPE DE FORMATION : Certification CCF / NIVEAU DE SORTIE : Niveau 3 (CAP)
| Domaines professionnels et techniques | • Pole 1 : Organisation et production Élaboration des pâtes Confection des produits finis Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité • Pole 2 : Optimisation de la fabrication des produits à base de pâte Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Optimisation et suivi de la production |